27/03/2021
cả nhà còn nhớ êm, không, cuối tuần mình làm món gì nè, hay là thử lại món bánh flan ngũ sắc nha, chef share công thức cho cả nhà nè:
Bánh Flan ngũ sắc
500ml fresh milk (sữa tươi)
4 egg yolks (lòng đỏ trứng gà)
2 eggs (trứng gà)
10ml vanilla extract
10ml cointreau wine (rựu cointreau)
10ml hennesy wine (rựu hennesy)
1g vỏ chanh bào
200g sugar (đường)
250ml nước lọc
50g củ dền ( nấu sôi với 50ml nước , rây lấy màu ) ( 1 )
10 cộng nhuỵ hoa nghệ tây ( ngâm với 20ml nước ) ( 2 )
1g hoa đậu biếc ( nấu sôi với 50ml nước, rây lấy màu ) ( 3 )
Steps: (cách làm)
1/ làm đường caramel
--> cho 100g đường và 60ml nước vào nồi nhỏ)
--> nấu lửa vừa cho đến khi nước điowngf sang màu vàng nâu khoảng 200 độ C)
--> cho 40ml nước ,cẩn thận bị phỏng
--> cho caramel ra hủ bà để tủ lạnh
2/ làm hỗn hợp bánh Flan
—>Pot nồi nhỏ
—> cho sữa, vanilla, rựu cointreau, rựu hennesy, vỏ chanh bào
--> nấu ấm đến 65 độ C
==> A
--> cho lòng đỏ, trứng gà vào
--> khuấy nhẹ cho đều
--> ko để tạo bọt nhiều
--> cho 1/3 hh A vào
--> trộn đều
--> cho hết hh A còn lại vào
--> khuấy nhẹ đều
--> rây lọc hh lại
Chia ra làm 4 phần bằng nhau
Lấy (1) (2) (3) cho từ từ vào 3 phần, khuấy nhẹ , cho đều màu.
--> cho phần không màu vào hủ caramel. Hấp cách thuỷ 12’
—> sau đó rót nhẹ màu tiếp theo vào khoảng 1cm rồi hấp tiếp 12’
—> Tiếp tục các màu tiếp theo tuỳ thích.
--> lớp sau cùng hấp 20 phút tính
--> cứ cách 5 phút thì mở nắp 1 lần để giảm áp suất hấp) giúp bánh tránh bị rỗ bên trong
--> sau khi hấp xong lấy ra để tủ lạnh
( dùng với 1 ít cà phê đen và sữa )
Nhớ sub kênh để theo dõi những món ăn xĩu lên xĩu xuống nha, ahihi
&nau Xách ba lô & nấu - Chương trình ẩm thực thực tế v...
