12/27/2022
一轉眼就偷懶了兩年了， 雖然很想把一切都怪罪在疫情的頭上但在吃的這方面好像並沒有停下來。
2022算是大豐收的一年，趁美元強勢四處吃了一圈。大概收穫了三十顆星左右，應該是踏上這條不歸路以來最多的一年。但總覺得陷入一個吃越多越迷惘的情緒裡。尤其是一趟旅程塞太多餐廳的時候，光一天一餐吃個四個小時就慢慢開始覺得我在哪? 我在幹嘛? 我為什麼要這樣。
但是秉持著能吃是福的理念還是圓滿的結束了今年的行程! 照片很多， 拍到最後的兩家整個覺得累了， 所以越拍越隨便。 但很不幸的是那兩家才是整年的重頭戲。 所以還是有緣在分享吧。
以下進入這篇的主題!
隨著疫情趨緩今年本來就計畫要到處跳。 因緣際會下順利地抽到了今年歐冠決賽的票， 因為戰爭的緣故， 決賽地點移到了巴黎。 嘿嘿嘿， 這樣不就太好了， 看個球還可以順便吃一圈。 等下， 這樣是不是應該要訂看看在南法的2019 的世界最佳餐廳? 這樣就要去南法，那去了是不是要多待幾天? 就這樣， 預算爆炸了。
Mirazur 是2019 50 Best 排名第一的餐廳，整體環境真的得天獨厚，在南法海岸上遙望Menton。享受美食的同時也欣賞美景。 推薦中午吃才能一直看美景， 但夕陽搞不好又有另種感受。 也別忘了跟餐廳預訂農場的參訪， 最近的離餐廳不過四五分鐘步行的距離。可以看到Chef Mauro 種的各種蔬菜，水果，香料， 還有只用來下蛋的雞。值得一提的是四間廁所對應著餐單的四種主題: 梗莖，葉子，花朵，水果。其中有一間特別的...恩, 就是特別 XD。
法國回來後，(沒錯， 這篇主題不是特定一間餐廳) 過沒幾個月看到了美國運通在Noma辦活動的宣傳。
Noma, 應該是後El Buli時代最有名的餐廳， 將北歐菜從默默無名直接變成老饕聖地。 5年內在50 Best的排名拿了四次第一， 包刮2011~13的三連霸。要說50 Best改變排名標準都是他跟Francescana的錯也不為過。 現在的Noma算是 Ver 2.0 的新餐廳，完全不同的地點，不同的概念， 所以又重新獲得50 Best評價的資格。 在2021 直接重回世界最佳的寶座。
整天在餐廳的行程要價$1,500大洋。 真的是不便宜。 價錢的考量下我最後還是沒有當勇者。 但是! 人生就是這個但是， 過沒幾天朋友就問我說有位子的話想不想去， 同時附帶Alchemist 跟 2022的最佳餐廳 Geranium。
Geranium 是哥本哈根第一間獲得米其林三星的餐廳。 甚至王者Noma的全盛時期都還是只有兩顆星。 在2022年讓肉類從菜單上消失， 專注在當地的海鮮以及蔬果。
一次滿足三種享受的機會?! 但還是考慮了幾天拉。 最後毫無疑問地咬牙買機票，但忍痛放棄Alchemist，只能下次再回去吃這間需要6小時用餐的狂想。隨著時間越來越近，行程又越來越長，最後又加進了倫敦五日遊跟八顆星星.....
就這樣，一年吃了三間世界最佳的餐廳。 必須再次強調吃東西真的是主觀的， 本文僅代表我的想法。
整體來說Mirazur > Geranium > Noma
Mirazur 環境真的太好， 再加上參觀農場的附帶體驗讓他完全符合三星值得特地參訪的定義。 我吃到的葉子菜單很完美的讓葉子成為主角而不會讓其他材料搶過風頭。 餐廳也很貼心地為了單人參訪的客人準備他們的食譜， 沒有要送我的意思(有妹子說餐廳有offer) 但邊吃邊閱讀也是不錯的體驗。
Noma 該怎麼說呢， 就是個災難嗎? 對他的期望真的很高，畢竟從踏入這興趣以來他就是天花板般的存在。 到餐廳的時候已經完全天黑了， 冬天的北歐真的不適合旅遊XD。 所以對餐廳的外觀幾乎一無所知， 但相比普通餐廳的等待區Noma 準備了一間小木屋。 讓客人用爐火回溫的同時還有熱花茶享用。到這裡結束大概就很完美? 當天的菜單是冬天的野味， 幾乎都是麋鹿的各種部位，也有熊，對我個人也算是很新穎的嘗試。 但對我來說味道並沒有任何驚喜的地方，甚至覺得太多衝突的調味跟香味讓我不知道在吃什麼。 服務其實也不到位， 甚至有打翻菜的情形發生。 在頂級的餐廳還是第一次看到。餐廳知道整桌都是台灣人有很努力地找會說中文的廚師來介紹菜餚， 算是小小加分的地方。最後有帶大家參觀餐廳的每個角落， 包刮熟成發酵的冷凍庫還有實驗室等等算是不錯的結尾。 其實去之前就一直看到今年菜單的評價不太好， 但沒想到實際吃到是這樣的感覺。 這真的是去年世界最佳的餐廳嗎? 還是公關做得特別好?
Noma 失望後的隔天就來到了Geranium。被雷了之後總是戰戰兢兢的。 但與會的大家好像都認為不太可能在更雷。 食物表現的部分的確是有水準，有些菜沒有到驚豔的程度但至少我可以肯定的說他是好吃的。 果汁的部分我覺得更接近了無酒精調酒的感覺。 美中不足的還是服務， 服務生很明顯的還在訓練中， 上菜的動作不一致甚至連站位都還是到了桌邊才在溝通。 對菜有疑問也沒有辦法準確地回答我的問題。 無損我對食物的評價， 但在當年度的世界最佳餐廳我期望大概也是異常的高。 當晚最不幸的地方大概就是有另一桌美國客人，跟大家熟知的傳統美國人一樣， 幾杯酒下肚之後就開始喧嘩了。我相信整個餐廳的人都聽得到他們在聊什麼， 而餐廳並沒有要阻止他們的意思。 在很簡潔的環境裡慢慢地破壞大家的用餐體驗。
朋友和服務人員反映後(後來才知道是當家的侍酒師!) 他很貼心將我們移到離他們最遠的空位， 最後還免了飲料費， 算是小小的補償。 (可能算是因禍得福吧， 我覺得這個機會讓我很難得的跟餐廳內部人員聊了很久， 又可以問得很深入。 像是服務為什麼不到位， 為什麼不勸導客人之類得。 只能說是另類的經驗。) 餐廳也有參訪廚房跟酒窖， 所以不至於會連續坐3,4個小時。 甚至也歡迎你隨時上前拍open kitchen。
接下去的幾天跟很多當地人聊到了在兩間餐廳發生的事情也大致上釐清了我的疑問。
- 碰到的人幾乎都有去過這幾間餐廳用餐過 (住丹麥真幸福)
- 普遍的認為Geranium 跟Alchemist 都比Noma好吃, Noma 太過於實驗性質了，在創新和味道之間沒有達到平衡
- 服務人員極度短缺， 再加上他們喜歡做中學，所以碰到新人的話就會有一直犯錯的現像
- 大家都推薦Alchemist....
用今年世界第一的餐廳做為今年美食的句點聽起來還不錯浪漫。但吃完以後真的深深感覺到能夠對到自己頻率的餐廳比較重要。 並不是每次都需要起雞皮疙瘩然後覺得此味只應天上有，有時候只享用利說聲 X! うまい!
兩年一下就過去了， 希望有機會再多寫寫這幾家餐廳分享照片。
打了這一長篇之後就懶得校對了，希望不要太流水帳。2023希望能再度回到日本搜刮一番， 以及巴塞隆納周邊的餐廳為目標吧!
