24/04/2024
【台灣咖啡品質——超英趕美上太空】
昨天跟同業朋友聊到，台灣的咖啡產業跟世界的進度比起來是算是發展到宇宙太空梭程度的。
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台灣比較早開始做生豆產業的大概是2000年，這個時候精品咖啡的世界才剛開始逐漸誕生。
所以這個時候的咖啡沒有那麼多細節，很多都是以產國為單位的方式進行販售。
2004 年 翡翠奪冠，咖啡價格可以飛天，這個時候大家開始有稍稍重視好一點的咖啡，但要取得好品質的生豆還是蠻困難的。
然後08年開始台灣開始有做一些精品生豆的貿易商，原本做商業豆的兩個出口商也開始有一些相對好的選項可以選。
這個可能是因為衣索比亞ECX的設立合在一起促成了這個契機。ECX給了一個、也是唯一一個窗口，讓世界的買家更好買到衣索比亞的咖啡。
大家也將就著進去撈，撈到還可以就拿來用，所以處理廠也是這樣做，就通通倒去ECX，好的壞的豆子大雜燴。
大家後來學到的衣索比亞產區、G1-G5 也都是2008年創下的。
不過這個時候大家也沒有那麼在意咖啡品質，第二波的咖啡還是相當主流，像是小編我就是喝貝X頌長大的。
中南美洲雖然是莊園經濟，但大部分還是以出口商業用豆為主。即使到現在，生產精品咖啡量也還是非常的稀少。
不過台灣當時還跟許多中南美洲是邦交國，所以可以相對方便的進去找生豆。
但實際上通常都是大使館塞豆子給貿易商，要貿易商幫幫忙。還好當時台灣市場是缺乏生豆，所以有生豆這件事情本身就已經對於咖啡館來說很有幫助，一些現在是大型自烘廠商也都是這個時候開始建立。
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隨著精品咖啡的發展，要在ECX裡面撈好喝的豆子實在是不容易，因為都混成大鍋飯了。就算你要，一次也要買超級多。
而精品咖啡也開始逐漸發展，微批次，特定好風味的追求者變多。衣索比亞迎來21世紀最大的改革。
2017年，ECX允許合作社、單一農場（雖然很少）直接透過私人貿易公司出口，不再用透過ECX出口。
這個時候衣索比亞的透明度開始提高了，一來是你可以知道是哪個處理廠，怎麼做的，一些細緻的東西可以攤開在咖啡店上。也由於處理廠批次都不是很大，所以台灣各個貿易商的報價單都可以長到十幾頁，衣索比亞可能就有2、30種。也可以客製化包裝，30公斤成為台灣主流。
品種上的劣勢讓中南美洲的精品發展比較慢。小編自己是認為一直要到哥斯大黎加發展微處理廠，巴拿馬把藝伎做到貴鬆鬆，哥倫比亞的現代處理法的這幾年，才有比較多的精品咖啡莊園可以選。
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上面提到台灣生豆貿易很早就開始發展，競爭激烈，所以台灣的生豆選擇一定是世界上最多的，也促進了分裝的誕生。一般有30kg跟5kg可以選。也因為這樣，造成了很多小型自烘店家的誕生，可以每個品項買一點點，常常換，讓消費者有更多新鮮的選擇。
接著更小的個體進入，自烘玩家想要買1kg，所以也誕生了純粹的分裝商，主要負責5公斤以下的市場。
這樣對也無形的製造了消費者對於咖啡豆的誤解，認為好的生豆的取得是容易的。所以消費者也在各個店家之間輪轉，咖啡店家的競爭也變得更激烈。
反觀世界上其他大部分的大宗生豆貿易多的還是以棧板進行，而且選擇很少。如果咖啡店家想要特定莊園的話，通常他們的做法就是直接跟莊園進行國際貿易。
即便是現在有新型態的國際貿易商出現，他們也都還是至少要買一袋/一箱。這個在台灣販售起來就很辛苦，但這個在世界上已經是非常好的了。
也因此通常台灣以外的咖啡店家可能也幾個品項要賣很長一陣子（因為進貨量很大），喜歡這個品項的話通常全年都可以喝到，咖啡店家也努力維持固定品項。跟台灣這種光速輪轉品項，週週有新品的狀態截然不同。
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當然上面這些對於消費者來說是很好的啦，可以常常喝到不同的精品風味。但這個背後其實是很多努力，每個你購買到的精品咖啡，以世界流通的角度上都是十分稀有的。
咖啡市集也努力的維持隨時有30個品項以上，其實是很不容易的～請大家多多購買（O
