08/08/2026
霧峰的麵食記憶
今年的霧峰美食節，讓許多人憶起霧峰的古早味，霧峰街頭曾經有過許多令人難忘的麵食。可惜有些店家早已消失，甚至已經離開霧峰將近半個世紀。
我們整理幾家具代表性的霧峰老麵店，和大家一起回味屬於霧峰的麵食記憶。
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約1912年｜新樂亭的什錦麵
談到老霧峰的麵食記憶，許多長輩第一個想到的，就是「新樂亭什錦麵」。
新樂亭約於**大正元年（1912年，民國元年）**創立，創辦人為來自福州的楊文誠先生。
日治時期的霧峰，因霧峰林家及地方文人、政商活動，而具有特殊的人文地位。新樂亭也與霧峰林家往來密切，林家常常叫新樂亭的外送到府，新樂亭師傅就會帶著木製食盒送菜去林家，新樂亭也是老霧峰相當重要的宴客餐廳。
新樂亭的名菜很多，但新樂亭什錦麵最叫人懷念。
新樂亭的什錦麵原是福州飲食風味，像現今的台南口味偏甜，後經由新樂亭大廚林金寶先生調整成台灣在地口味大受歡迎，遂成為老霧峰人熟悉的味道。
對當年的霧峰人來說，新樂亭什錦麵可不是普通的一碗麵，而是一頓相當豪華的美食。
老一輩人曾回憶，在一般陽春麵約一碗1元的年代，新樂亭什錦麵一碗要價6元，是相當昂貴的一餐。甚至有人家只有在孩子感冒、發燒時，才捨得花錢買上一碗，讓孩子解饞。
這樣的記憶，也讓新樂亭什錦麵不只是一道料理，而成為許多老霧峰人心中最深刻的一種「霧峰味」。
新樂亭著名的還有肉絲麵(比什錦麵便宜)，湯頭獨特，霧峰大湯匙餐廳的何老闆也曾想研究，但難以複製，美利號的女兒曾經研發並在樹仁路賣過，吃起來味道有六七分像。
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約1936年前後｜崎仔頂根旺麵店與登貴切仔麵
約在昭和11年（1936年，民國25年）前後，霧峰崎仔咔，也就是今天民生路郵局一帶，曾有一家老麵店──根旺麵店。
根旺的兒子登貴後來青出於藍，自立門戶。
不過，登貴沒有固定店面，而是一名流動麵攤販，晚上才出來擺攤，攤子約在民主街林美洗衣店前面。
登貴個子高、長得帥，做生意時總是笑容滿面招呼客人。
霧峰人吃切仔麵的時候喜歡貢丸，登貴做的貢丸加許多胡椒，甚是美味，還有燒肉和雞捲也非常好吃。
後來登貴退休，他的兒子阿松到成功路將攤子改成店面重新開張，之後全家移民到南美洲，今天霧峰民生路的「仙公樓麵攤」是三代，但老霧峰人仍會說：「味道已經不是登貴那一味了。」鮮少有人知道，登貴老了之後落葉歸根回到霧峰居住直到終老。
對許多老霧峰人來說，登貴的切仔麵，早已不只是一碗麵，而是年輕時夜晚霧峰街頭的重要記憶。
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約1939年前後｜中南食堂與阿庚師的陽春麵
中南食堂約於昭和14年（1939年，民國28年）前後創業，第一代創辦人「阿庚師」，是從大里南門一帶搬到霧峰來做生意。
早期的阿庚師曾在霧峰戲院附近販售，後來搬到樹仁路尾、電信局附近。
最早叫做「中南食堂」，除了麵食之外，也曾販售熱炒；後來不再經營熱炒，逐漸成為大家熟悉的「中南麵攤」。如今，中南麵攤仍在育仁街，由後代小兒子阿村繼承衣缽。
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年代待考｜霧峰戲院前擺攤的陽春麵,老闆是外省人,就住在新市場内。
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年代待考｜埔里食堂的肉絲麵
早期霧峰街上，還有一家讓部分長輩記憶深刻的「埔里食堂」。
埔里食堂的經營時間並不算長，價位比較貴，當時也算霧峰豪華的餐廳，店面位於現在霧峰市場一帶，也就是過去霧峰庄役場附近。
由於經營時間較短，這家店不像新樂亭、中南等店家留下大量的記憶，但對曾經吃過的人來說，埔里食堂的肉絲麵，仍然是一碗很難忘的古早味。
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年代待考｜復春食堂的肉燥乾麵
另一家老霧峰人記憶中的食堂，是開在中正路李合利雜貨店附近的「復春食堂」。
復春食堂販售的食物比較多元，除了麵食之外，也有紅糟肉令人食指大動，食客非常喜愛，也賣肉圓等傳統小吃。
如果問長輩：「復春食堂最令人懷念的是什麼？」不少人的答案，會是那一碗簡單卻令人難忘的肉燥乾麵。
沒有華麗的食材，也沒有複雜的料理，一碗麵、一匙肉燥，就是那個年代最平凡、也最令人想念的滋味。
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老霧峰的麵食故事，遠遠不只這幾家。
早期霧峰街上，民主街、信義街街口，也曾有兩家相鄰的台式炒麵，是六、七十年前許多霧峰人熟悉的早餐。
民主街、民權街口木瓜牛乳大王隔壁，曾有王家的陽春麵、雞絲麵，香味飄了很多年。
還有光復新村的外省麵……
霧峰和平街以前有郵局，郵局前面有簡家麵攤，也是兼賣肉圓，簡家的乾麵會淋上肉圓的紅醬，非常好吃。
後來民主街霧峰戲院對面也有賴家包子麵店，他們家的榨菜肉絲麵，樹仁路的老張牛肉麵等等，都是不少老霧峰人記憶中的好味道。
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你最想念的，是霧峰的哪一碗麵？
歡迎把你記得的店名、老闆、地址、味道，甚至是故事告訴我們。
讓我們一起，把那些即將消失的霧峰味道，一碗一碗地找回來。
霧峰美食節，邀請大家一起吃美食，也一起找回霧峰人的味道。
(感謝本文內容與圖片由侯品聿先生提供)
