29/05/2026
#六十天濕式熟成 #頂級冷藏牛肉專家
在家煎牛舌，有沒有過這種疑問？
「啊怎麼燒肉店吃起來很脆很嫩，在家煎卻又乾又硬？」
Don’t Worry，注意三個小細節，牛舌就會超美味！
👉解凍退冰
厚切牛排通常建議完全退冰再煎，才容易均勻受熱。
但 0.4 mm 薄切牛舌／牛肉片，不必退到全軟，能分片、還有一點挺度就是最佳狀態。
因為太薄，完全退冰後很容易一下鍋就過熟出水，微凍反而更能保留口感與肉汁。
👉熱油熱鍋
薄切牛舌／牛肉片要等鍋和油都夠熱再下鍋，表面才能快速上色、不容易出水。
另外一次不要下太多，避免鍋溫瞬間下降，變成悶煮。
這種薄肉片的重點就是：高溫、快速、少量。
👉現煎現吃
一般家庭常會把肉一次煎好、菜一起上桌慢慢吃，但這種方式不太適合薄切牛舌。
牛舌剛起鍋時最脆嫩多汁，放著溫度一降，脂肪凝固、水分流失，就會變得比較乾韌。
所以建議分批少量現煎現吃，才能保留最佳口感與香氣。
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【裕賀牛觀光工廠】
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