24/11/2014
NİKSAR NOHUT GEVREĞİ =
Gevreğinin yaratıcısı Hamdi Ural
Niksar Halkı Kumluğun Hamdi derler.
Niksar - 1932 - Çilhane doğumlu
Niksarın Gevrek yapımı yaratıcısı , yılların emektarı, Simit , Çöreklerini yapan ustasıdır.
İşinin uzmanı ve müşteriyi daima hoş karşılar. Saygılıdır.
Şakacı kişili ile niksarda çok sevilir.
Türkiye' de Gevrek yapımının ilk öncüsüdür.
Bizim dediğimiz '' Gevrek , nohut ezmesi ve su karışımından imal edilendir.''
Türkiye'de ve Niksar'da uzun yıllardır tek imalatçısı olarak bilinen Hamdi Ural'dır.
Nohut ezmesinden yapılan Geyrek yapıcısı başka bir il- ilçede bulunmamaktadır.
Bunu kendi ağzından ifade ile söylenmesi tek üretici olduğunu göstermektedir.
Çünkü İnternette bilgi araştırmalarda yaptığımız çalımlarda , nohutla yapılan gevrek bulunmamaktadır.
İnternette gevrek sözünün simit ve pasta yapımında sadece adı geçmektedir.
Sadece simit ve pasta, poğça resimleri vardır.
Gevrek peksimetinin , tek resmi dahi internette yoktur..!
Niksar Gevreği Nasıl yapılır. Tarifesi nelerdir.
Malzemesi ; 100 gr. Nohut
1- 2 lt büyüklüğünde cam şişe
Hamur .
Ateş üstünde olacak küçük bir tas yada küçük tencere
Hazırlanışı : Bir avuç 100 gram nohutu kırıp , ezilip , 4 parçala bölünecek.
Nohutun kabuğu ayrılacak.
Kırılan nohutu cam şişeye ( 1lt cam şişe) su karıştırılması sağlanacak.
Cam şişe içinde kırılan nohut sıcak soba üstünde kaynaması sağlanacak.
Kaynayan nohutlu sudan beyaz köpükler çıkacak.
Bu un ile su karıştırılacak ve hamurda kullanılan maya sağlanmış olacak.
Hamur istediğiniz gevrek şekline yeteri kadar yapanız.
200 derece taş fırında 15 dakika pişirilmesini sağlayınız.
Gevrek tuzsuz olduğu için ve nohutun yararlarından dolayı sağlığımıza çok faydalıdır.
İnsanların bunu tüketmesi halinde midedeki suyu çektiği söylenir.
Bir tür tuzsuz olarak yapılan kurutulmuş ekmek..
Bir tür peksimet.
Gevreği kuru yiyemeyen insanlar çay içerken bardağına gevreği daldırarak yumuşamasını sağlayarak, gevreği ve çayı afiyetle yiyebilirler.
Genelde Yaşlıların daha fazla kullandığı sağlık açısından faydalı olduğu için yararlanılmaktadır.
Midenin suyunu çeker.
Ekmekten daha faydalı olduğu söylenir.
Nohut ürünün faydaları aynı anda gevreğe sağlık bakımından açık şekilde yansıyacaktır.
Nohut’un Hastalıklara Etkisi;
Besin değerlerin bünyesinde oldukça fazla bulunduran nohut bir çok hastalık üzerinde de etkisi bulunmaktadır.
Bunlar; Kalp hastalığı riskini azaltır.
Kan şekeri düzeyleri kontrol eder.
Kolon kanseri riskini düşürür.
Anemi önler. Vücutta demir ve kalsiyum uygun düzeyde korur.
Düşük olan yağ ve kolesterol düzeylerini yükselterek normal seviyelere gelmesini sağlar.
Et ve süt ürünleri tüketildiğinde yükselen kolesterol sorunlarını azaltmak için yüksek miktarda kolesterol dengeleyici özellik göstermektedir
Genelde Yaşlıların daha fazla kullandığı sağlık açısından faydalı olduğu için yararlanılmaktadır.
Midenin suyunu çeker.
Ekmekten daha faydalı olduğu söylenir.
Gevreği kuru yiyemeyen insanlar çay içerken bardağına gevreği daldırarak yumuşamasını sağlayarak, gevreği ve çayı afiyetle yiyebilirler.
Niksar Nohut Niksar Gevreği
Niksar - Tokat
-------------------------------------------------------
Gevrek yapımı ; Nohut ezmesinden ve su karışımı ile yapılır.
Bir tür tuzsuz olarak yapılan kurutulmuş ekmek..
Bir tür peksimet.
Gevreği kuru yiyemeyen insanlar çay içerken bardağına gevreği daldırarak yumuşamasını sağlayarak, gevreği ve çayı afiyetle yiyebilirler.
Genelde Yaşlıların daha fazla kullandığı sağlık açısından faydalı olduğu için yararlanılmaktadır.
Midenin suyunu çeker.
Ekmekten daha faydalı olduğu söylenir.
Nohut ürünün faydaları aynı anda gevreğe sağlık bakımından açık şekilde yansıyacaktır.
Nohut’un Hastalıklara Etkisi;
Besin değerlerin bünyesinde oldukça fazla bulunduran nohut bir çok hastalık üzerinde de etkisi bulunmaktadır.
Bunlar; Kalp hastalığı riskini azaltır.
Kan şekeri düzeyleri kontrol eder.
Kolon kanseri riskini düşürür.
Anemi önler. Vücutta demir ve kalsiyum uygun düzeyde korur.
Düşük olan yağ ve kolesterol düzeylerini yükselterek normal seviyelere gelmesini sağlar.
Et ve süt ürünleri tüketildiğinde yükselen kolesterol sorunlarını azaltmak için yüksek miktarda kolesterol dengeleyici özellik göstermektedir
Genelde Yaşlıların daha fazla kullandığı sağlık açısından faydalı olduğu için yararlanılmaktadır.
Midenin suyunu çeker.
Ekmekten daha faydalı olduğu söylenir.
Gevreği kuru yiyemeyen insanlar çay içerken bardağına gevreği daldırarak yumuşamasını sağlayarak, gevreği ve çayı afiyetle yiyebilirler.
Ayrıca günlük olarak Gevrek , Simit ve Çörekler kahvehanelerde, çarşı caddelerine satıcılarla devam ediyordu.
Simitçi dediğimiz satıcılar mahallelerde - caddelerde sepet içinde yada simit dolu tepside gelirdi.
Simit alan simit diye bağırarak, müşterilerine seslenirlerdi.
Yıllar önce Okullarda ve resmi bayramlarda öğrencilerin aklında olan simit ve çöreklerdi.
Bu bizim bir kültürümüzdür..
--------------------------------------------------
NİKSAR SİMİDİ NASIL YAPILIR -1 -
Malzemesi ;
1 kg un
Yarım paket yaş maya
1,5 tatlı kaşığı tuz
Yeteri kadar su
Üzeri için:
1 su bardağı üzüm pekmezi
1 su bardağı su
2 su bardağı susam
Maya az ılık suyun içinde eritilir. Diğer tarafta un ve tuz çukur bir kaba aktarılır ve karıştırılır. Ortasına mayalı su eklenir. Sert bir kıvam alacak kadar azar azar su eklenerek yoğrulur. Hamurun üzeri kapatılır, ılık ortamda en az 45 dakika bekletilir. Sonra hamurdan limon kadar parçalar alınır. Tezgahta yaklaşık 1,5 karış boyunda çubuk yapılır. Çubuğun iki ucu birleştirlir, halka şekli verilir.
Başka bir kabın içinde bulunanan pekmezli suyun içinde 1 dakika kadar bekletilir.
sonra susama bulanır.
Yağlı kağıt serilmiş tepsiye yerleştirilir.
220 derece çok sıcak fırına verilir.
Kontrol ederek 15 dakika kadar pişirilir.
Afiyet olsun
Niksar - Tokat -
----------------------------------------------
NİKSAR SİMİDİ NASIL YAPILIR
Malzemesi:
Un- süt - yaş -maya-tuz - birazcıkta toz şeker .
Niksar simiti tarifi ;
Hamuru yapacağınız kadar simit kadar hazırlayınız.
Üzerine ise susam ve pekmez sürülüyor hamuru yoğuruyorsunuz biraz dinlendiriyorsunuz ,
Hamur kabarıyor sonra bu hamurdan küçük parçalar kesip simit şekli veriyorsunuz.
simit şekli olan hamuru önce pekmeze bandıyorsunuz.
sonra her yerini bolca susamluyorsunuz .
Simitleri tepsiye diziniz .
Fırın sıcaklığı 230 C - (420 F) ustleri kizarincaya kadar ,
15 dakika pişiriniz.
yaklasik 20-25 dak. pisiriniz..
Gevrek, Simit , Çörek, taş fırınında pişer.
Afiyet Olsun
Niksar Gevreği
Niksar - Tokat
----------------------------------------------------------
