02/01/2023
วิธีทำ โรตี ปาแย
สูตรทำขายในตลาดวันล่ะ 15-20 กก.ต่อวัน
ส่วนผสม
1 แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 กก.
2 ไข่ 1 ฝอง
3 ยีส 1 ช้อนโต๊ะครึ่ง
4 เกลือ 1 ช้อนชา
5 นํ้าตาลทราย 4ช้อนโต๊ะ
(หรือหวานมากหวานน้อยตามใจ)
5 นํ้าอุ่น
ขั้นตอนแรก นำยีสแช่นํ้า
ผสกับนํ้าตาล 1 ช้อนโต๊ะ แช่ใว้ 5 นาที เมื่อยีสขึ้นเป็นฝองนั้นก็หมายความว่ายีสเริ่มทำงาน
นำแป้งสาลีอเนกประสงค์ ไข่
เกลือ นํ้าตาลทราย ผสมให้เข้ากัน ตามด้วยยีสที่ผสมใว้เทลงไป
ค่อยๆใสนํ้าอุ่นนวดไปใสไปไม่ต้องกลัวเรื่องปริมาณนํ้าเพราะโรตีชนิดนี้ต้องการให้มันเหลวเหมือนอย่างในภาพนวดแค่ให้ส่วนผสมเข้ากันก็พอ
เมือนวดแป้งเสร็จ พักแป้ง 4 ชั่วโมง เอาภาชนะปิดแป้งให้สนิทอย่าให้อากาศข้างนอกเข้าไม่งั้นแป้งจะแห้งและเสีย
พักแป้งเสร็จเรียบร้อยแป้งจะขึ้นเป็น 2-3 เท่า
แตะนํ้ามันที่มือและภาชนะที่จะเก็บแป้งที่เอามาปั้นเป็น
ก้อนกลมๆ
ปั้นเสร็จแล้วพักแป้งอีกครั้ง 5-10 นาที
เอาแป้งที่พักไว้มากดให้แบนแต่อย่าแบนมากเน้นหนาๆโดยเฉพาะตรงขอบไม่ต้องกด
กดแค่ตรงกลางค่อยๆขยายให้ใหญ่ ใสนํ้ามันลงกะทะเล็กน้อย ใช้ไฟอ่อนเมื่อนํ้ามันร้อนใสโรตีลงไปทอดให้เหลือง ถ้าอยากให้หอมๆระหว่างทอดใสเนยลงไปโรตีจะหอมมขึ้นค่ะ
