30/08/2017
Паэлья валенсийская и каталонская - различия и прелесть
Считается, что настоящая паэлья пришла из Валенсии. Ее аутентичность определяется наличием ингредиентов: мясо (кролик, курица), фасоль зеленая стручковая, фасоль белая. И всё :-) На празднике Virgen de la Vega (в Испании у каждой деревни есть своя святая) шеф-повара устроили конкурс по приготовлению паэльи. Готовились паэлья по-валенсийски и по-каталонски.
Теперь самое деликатное, про впечатления. Какой должна быть паэлья? Она готовится только на открытом огне. Степень готовности риса однородная, не каша, не твердые рисинки, структура рассыпчатая. Отчетливый вкус копченой паприки и дыма, на котором готовилась паэлья. Кусочки зеленой фасоли и белая фасоль хорошо сохранили форму, овощи не разварены. Кусочки курицы и кролика прожарены, затем в процессе с рисом доведены до готовности и это чувствуется, нет ощущения “вареного” или наооборот, “жареного” пересушеного мяса. В целом, наверное, да, аутентичная, ну раз даже воду шеф-повар привез из Валенсии.
Но на мой взгляд, вкус у паэльи mixta (о которой валенсийцы говорят фи, неуатентично) намного интереснее. Рис впитывая одновременно ароматы морепродуктов (особенно лангусты и красные креветки) и мяса, плюс овощи, в результате намного насыщеннее и ярче. Блюдо которое “удивляет”. В случае с валенсийской со мной этого не произошло.
Хотите насладиться настоящей паэльей? Мы организуем уникальные туры по Испании для любителей утонченной кухни. Пишите нам!
#испания #каталония #валенсия #еда #ужин #тур #путешествие #турист #деликатес
