Onto the table: food production, processing and distribution in 19th, 20th, 21st century. In this conference we intend to reflect on the implementation and development of manufacturing processes, including milling, canning, drying, pasteurization, fermentation, roasting, refining, freeze-drying, cooling and freezing; and on the means and distribution platforms, including cold chains, grocery store
s and local markets. Para la mesa: producción, transformación y distribución alimentar en los siglo XIX, XX e XXI. En este congreso se pretende reflexionar sobre la implementación y desarrollo de procesos de transformación, sobre todo moledura, conserva, seca, pasterización, fermentación, torrefacción, refinación, liofilización, refrigeración y congelación; los medios y plataformas de distribución, sobre todo red de frío, mercancías y mercados municipales. Para a mesa: produção, transformação e distribuição alimentar nos séculos XIX, XX e XXI. Neste congresso pretende-se reflectir sobre a implementação e o desenvolvimento de processos de transformação, designadamente moagens, conservas, secagem, pasteurização, fermentação, torrefacção, refinação, liofilização, refrigeração e congelação; e sobre os meios e plataformas de distribuição, designadamente redes de frio, mercearias e mercados municipais.
