12/08/2025
cupcakes de zarzamora y blueberrys
180 gr de mantequilla 🧈
60 gr de harina común
150 gr de azúcar glass
120 gr de harina de almendras
1.5 aniz estrella molido
¼ de cucharita de sal
150 gracias de claras de huevo 🥚
Ralladura de 1 naranja 🍊
120 gracias de zarzamora
1._ llevar a fuego la mantequilla 🧈 hasta que pierda el suero de leche y quede color marrón Avellaneda,
2._ tamizar secos , harinas , azúcar glas,sal y aniz
3._ poner el el tazón de la batidora las claras de huevo solo hasta que espume no es hasta hacer merengue mucho ojo !
En ese momento integramos los secos y la ralladura de naranja 🍊
4._ la mantequilla derretida se integra ya que los secos están unidos
Ojo la mantequilla tiene que estar a temperatura que no pase los 60 grados
Esto nos beneficia a qué las burbujas de las claras se coagulen
poner mezcla en tus moldes 60 a 65 GR por cada cupcakes
horno a temperatura 🌡️ 170 grados x 15 min
deben de quedar de arriba color marrón
en cada cupcakes poner una zarzamora congelada en medio...
MERMELADA
60 gr arándanos
20 gr de zarzamora
7 gr jugo de limón 🍋
1gr pectina
25 gr azúcar
llevar a fuego recuerda revolver pectina y azúcar
dejar hadta que el azúcar se disuelva
apagar reservar
crema
300 gr de queso crema si quieres poner mitad mascarpone sería fabuloso
100 gr de crema de origen animal
25 gr de azúcar glass o a tu gusto
la mermelada fría
poner en el batidor el queso crema junto con el azúcar glas y la crema 3 min batiendo integrar la mermelada llevar a refrigeración por 1 hora y con una duya ancha adornar ...
ojo si usas mascarpone no debes sobrebatir
Resumen :
Receta de cupcakes de zarzamora y blueberry con mermelada de frutos rojos y crema de queso. Incluye pasos para preparar la masa, la mermelada y la crema, especificando ingredientes y temperaturas de cocción.
