21/01/2026
PASTEL TRES LECHES 🤌🏻😍🤤
Ingredientes
Para el bizcocho:
5 huevos (separados en claras y yemas)
1 taza (200 g) de azúcar (divide: ¾ taza + ¼ taza)
1 taza (125 g) de harina de trigo (todo uso)
1 cucharadita de polvo para hornear
1 cucharadita de vainilla
1 pizca de sal
Para la mezcla de tres leches:
1 lata de leche condensada (395 g)
1 lata de leche evaporada (360 ml)
1 taza (240 ml) de crema para batir (o leche entera si lo quieres menos pesado)
1 cucharadita de vainilla (opcional)
Para cubrir y decorar (clásico):
3 claras de huevo
¾ taza (150 g) de azúcar
¼ cucharadita de cremor tártaro (opcional, ayuda a estabilizar)
Canela en polvo al gusto (opcional)
Cerezas rojas en almíbar
Duraznos en almíbar en rebanadas (escurridos)
Preparación
1. Precalienta el horno a 180°C y prepara un molde de 23x33 cm (o redondo 24–26 cm) engrasando y enharinando, o forrando solo la base con papel; no engrases los lados si quieres que el bizcocho suba mejor.
2. Tamiza la harina con el polvo para hornear y la sal; este paso evita grumos y ayuda a que el pastel quede más esponjoso.
3. Bate las claras a punto de espuma, agrega el cremor tártaro (si usas) y añade poco a poco ¾ taza de azúcar hasta lograr picos firmes y brillantes (si se ve seco te pasaste de batido, para y sigue).
4. En otro bowl bate las yemas con ¼ taza de azúcar hasta que aclaren y espesen, luego incorpora la vainilla.
5. Integra las yemas batidas a las claras con movimientos envolventes y suaves para no bajar el aire.
6. Agrega la mezcla de harina en 2–3 tandas con movimientos envolventes, sin batir, solo hasta que no veas harina (si mezclas de más quedará pesado).
7. Vierte la mezcla al molde, alisa ligeramente y hornea 25–35 min hasta que un palillo salga limpio o con migas secas (no abras el horno antes de 20 min).
8. Deja enfriar 10 min, desmolda si es necesario y regresa al mismo molde o a una charola con borde; pica TODO el bizcocho con un tenedor o palillo por toda la superficie para que absorba parejo.
9. Mezcla en una jarra la leche condensada, la leche evaporada, la crema (o leche) y la vainilla; prueba y ajusta con un chorrito extra de crema/leche si lo quieres menos dulce.
10. Vierte las tres leches poco a poco sobre el pastel, dejando que se absorban entre tandas, y asegura que llegue a las orillas (si ves charco, espera 5 min y sigue).
11. Cubre y refrigera mínimo 4 horas, ideal toda la noche, para que quede bien húmedo y con corte limpio.
12. Para el merengue: calienta al baño María las claras con el azúcar, moviendo constante, hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla esté caliente al tacto (aprox 65°C si tienes termómetro), luego bate 6–8 min hasta picos firmes; si hace calor, enfría el bowl por fuera con agua fría para estabilizar.
13. Cubre el pastel frío con el merengue (haz picos con cuchara o espátula) y, si quieres estilo “pastelería”, dóralo ligeramente con soplete o bajo el grill 30–60 s vigilando sin parpadear para que no se queme.
14. Decora con rebanadas de durazno escurridas y cerezas, espolvorea canela al gusto y sirve bien frío (para porciones más bonitas, limpia el cuchillo entre cortes).
