20/01/2021
Grazie a Mario e Cristina abbiamo supportato la troupe televisiva nella scoperta di Genova e dei suoi "tesori" artistici e culinari😊
1800. I giorni precedenti un pranzo o una cena importanti a Palazzo Spinola erano frenetici.
Una delle abilità del cuoco stava nella programmazione delle materie prime da richiedere, considerando i tempi di arrivo di ciascun prodotto a seconda del trasporto e della diversa conservabilità di ogni alimento, che variava con le stagioni.
Imperativa anche la manutenzione del fuoco in cucina che veniva conservato da un giorno all'altro sottoforma di brace. Le preparazioni necessitavano di molto personale, grande suddivisione degli incarichi, tanto da richiedere l'espansione degli spazi destinati alla lavorazione dei cibi fino ai tinelli adiacenti. Ogni dettaglio doveva essere curato e concordato con il marchese. La cucina di palazzo ospitava una capponiera in cui si tenevano i polli vivi per avere carne fresca sempre a disposizione, usanza a dir poco impraticabile nelle cucine odierne!
Tre in particolare le tenute da cui provenivano le forniture: dal palazzo di Ovada, uno dei più antichi possedimenti degli Spinola di Pellicceria, loro proprietà da inizio Settecento grazie al matrimonio tra Maddalena Doria e Nicolò Spinola, le Colombare nei pressi di Gavi e la Pagana nella frazione di Rapallo.
Quest'ultima, incantevole per la privilegiata posizione a picco sul mare e circondata da una vegetazione florida, fu alienata dai Marchesi Spinola solo nel 1958, destinandola all'Ordine di Malta come sede di rappresentanza, lo stesso anno in cui il palazzo di Pellicceria veniva donato allo Stato Italiano.
Olio e vino le produzioni più importanti. Diverse le qualità di olio prodotto, quella di minor valore veniva utilizzata per l'illuminazione casalinga. Tra gli alimenti pervenuti a Pellicceria anche una lepre, un cervo, ricotte e prestigiosi tartufi.
📸 Creattivando illustra le salse al mortaio per la trasmissione המסע המופלא של אהרוני וגידי sul canale Tv di Israele!
Cooperativa Dafne
Albatravel Group Genova Cultural & Special Tours
Gallerie Nazionali di Palazzo Spinola
