Chabiothé

12/06/2024

Ce matin, Nicolas était l'invité de Radio Scoop Lyon 😃

Nicolas Haffner, le créateur de Chabiothé, était l'invité de Scoop Matin Lyon ce mercredi 12 juin 2024.

16/08/2023

la fin

🏔 A Yunnan, les ouvriers du thé travaillent toujours de manière , et les théiers sont imbriqués dans la forêt comme dans nul autre endroit. La cueillette s’effectue bien sûr à la main et les étapes de sont faites chez l’habitant ou dans de petites fabriques. Lorsque l’on se promène, on constate que des feuilles de thé sèchent devant chaque maison. Certains villageois les trient, d’autres rentrent de leur plantation avec leur récolte sur le dos. Dans le temple, on vénère le du thé, et tout le village vit au rythme de la nature et du thé depuis plusieurs centaines d’années.

🏯 L'histoire du Pu Erh remonterait à l'époque à laquelle les habitants du Yunnan commencèrent à acheminer le thé vers d'autres provinces, celui-ci servant alors de monnaie d’échange et de tribut à l’empereur. Afin de faciliter son transport, le thé était alors sous forme de , qui étaient ensuite chargées sur des ou des chevaux. On raconte que c'est lors de ces longs que les galettes de thé se seraient mises à , et que le Pu Erh serait né.

07/08/2023

la suite !!

☕️ Pour préparer votre Pu Erh, plongez-le de préférence dans une eau à 95°C durant 3 à 5 minutes. Nous vous recommandons un dosage de 2g (l'équivalent d'une petite cuillère) par , mais cette proportion est ajustable selon votre goût.

🍃 Sachez aussi que, du fait de son processus de , ce thé ne présente aucune amertume, ce qui permet de l' plus longtemps que la plupart des autres thés, mais aussi de l'infuser plusieurs fois.

☔️ Aux saveurs boisées et légèrement sucrées, ce thé dégage des arômes de terre humide, de feuilles mouillées et de . Le prolongement de la durée d'infusion permet par ailleurs à ce thé de développer des aromatiques plus animales, et on retrouve alors un léger goût de cuir dans la tasse. En , le Pu Erh se marie parfaitement avec une poêlée de champignons.

02/08/2023

💚dans votre tasse ! Focus sur Le thé noir Pu Erh

☕️ Le Pu Erh est un thé sombre post-fermenté qui doit son nom à la ville de Pu'er située dans la province chinoise de , LA province chinoise historique du thé où l’on retrouve les plus anciens théiers du monde, âgés de 1000 à 3000 ans.

🤓 Intrigué par cette riche histoire et désireux d'en apprendre davantage concernant la fabrication du thé, est allé à la rencontre du et de sa région. C’est d’ailleurs lui qui a pris toutes les jolies photos que nous vous partageons dans ces posts !

🔥 Le Pu Erh “cuit” est obtenu grâce une méthode dite "moderne", qui implique une étape de sudation : il s'agit d'un mode de préparation du grâce auquel le processus de fermentation est accéléré grâce à une ré-humidification des feuilles.

🍃 Disposées en tas sur le sol dans une pièce à chaleur et humidité constante, puis généreusement aspergées d’eau et recouvertes d’une bâche, les feuilles sont privées d’air et exposées à la chaleur et à l’humidité. Grâce au développement de micro-organismes, elles commencent alors à fermenter. Cette étape dure entre 45 jours et 3 mois selon le type d'arômes recherché.

15/06/2023

Suite de la présentation de l'équipe et coups de coeur

😺Hello F***y !

👀 Benjamine de l’équipe, passionnée de jeux vidéo et étudiante en dessin, F***y est discrète, sérieuse et minutieuse. Elle prépare vos commandes avec le plus grand soin, et apprécie tout particulièrement les doux arômes de notre rooibos Capetown.

💚 Les notes sucrées et vanillées naturelles caractéristiques du rooibos viennent apporter une base des plus douces à ce mélange, et sont relevées par des saveurs plus pétillantes et dynamiques de citron et de fruits tropicaux. Il s’agit d’une infusion très appréciée, car elle rappelle les vacances et nous fait instantanément voyager vers des contrées ensoleillées.

08/06/2023

💚dans votre tasse ! Focus sur le thé vert Sencha.

☕️ La particularité du thé vert Sencha provient de son mode de torréfaction car ses feuilles sont soumises à un bain de vapeur de 15 à 45 secondes juste après leur cueillette, ce qui a pour effet de stopper leur processus d'oxydation.

🌱 Elles sont ensuite étuvées, ce qui leur donnent de la souplesse et permet de fixer leurs enzymes. La fixation enzymatique est essentielle car c'est grâce à celle-ci que les feuilles gardent leur couleur verte intense et donnent l'infusion savoureuse de thé vert que l'on connaît.

🔥 Les feuilles sont ensuite roulées dans le sens de la longueur puis de la largeur, pour leur donner une forme d’aiguille, puis elles sont séchées à l’air chaud. Ce processus est répété 3 fois, puis le Sencha est torréfié (séché).

01/06/2023

La suite de la présentation de l’équipe et ses coups de coeur !

😺 Hello Elisa !

👀 Calme et rigoureuse, Élisa est une passionnée de thé. C'est également la première salariée de Chabiothé !! Elle possède de nombreuses connaissances sur nos produits et leur préparation, qu’elle transmet volontiers au reste de l’équipe. C’est à son tour de vous présenter son thé préféré : le Pu Erh.

💚 Grâce à l'action des micro-organismes se développant naturellement au fil des mois, voire des années, les feuilles du Pu Erh se dotent de saveurs complexes et pointues, séduisant les plus grands passionnés de thé. Ses feuilles renfermeraient également de nombreuses vertus : facilitation de la digestion, stimulation des fonctions du foie, accélération du métabolisme, etc.

25/05/2023

💚dans votre tasse ! Focus sur Le thé noir Lapsang Souchong.

☕️ Les feuilles de ce thé subissent un processus de fabrication classique, similaire à celui mis en oeuvre afin de préparer du thé noir, puis sont entreposées dans une pièce chauffée au feu de bois de conifères (épicéa ou cèdre le plus souvent, parfois cyprès). Cela permet d'entamer leur processus de flétrissage.

🔥 Elles sont ensuite légèrement grillées sur une plaque de fer chaude, puis disposées dans des paniers en bambou, au-dessus du feu, pour un temps de séchage qui permet d'arrêter leur processus d’oxydation. La durée de cette opération est choisie en fonction du degré de fumage que le producteur souhaite obtenir.

🦄 Le processus de fabrication a été découvert en Chine sous la dynastie Qing (XVIIe siècle). La légende raconte qu'une troupe de soldats aurait traversé un petit village, et décidé d’y passer la nuit. Les villageois les auraient hébergés dans le seul endroit disponible, une usine à thé. Le travail des ouvriers aurait alors été retardé et afin de ne pas jeter leur récolte toute flétrie de la veille, ils allumèrent des feux de pin afin de sécher rapidement les feuilles de thé. Le thé ainsi obtenu dégageait un lourd parfum de fumée et aucun acheteur local ne voulut l'acheter. C'est un anglais de passage qui aurait acheté ce thé qui séduisit ensuite tout l'Occident. Encore aujourd'hui, peu de Chinois consomment ce thé fumé qui est exporté en Europe.

18/05/2023

Suite de la présentation de l'équipe et coups de coeur !

😺Hello Channâh !

👀 As des recettes et véritable boute-en-train, Channâh possède une énergie débordante qui rayonne dans l’atelier et sème la bonne humeur dans l’équipe. Elle vous parle de son thé préféré, le Earl Grey.

💚 Incontournable, le Earl Grey est LE thé emblématique du petit déjeuner, et il se marie à merveille avec les arômes gourmands et beurrés d’un croissant (excuse the franglish!). Ses petites notes de bergamote apportent fraîcheur et dynamisme à un thé noir Assam aux douces notes de cuir et de miel. Un réveil tout en saveur, donc, et assurément un réveil efficace !

15/05/2023

SPECIAL
Nous avons sélectionné trois thés emblématiques du savoir-faire japonais pour vous les faire découvrir.

Chacun possède ses spécificités :
🌱 Le Kukicha révèle des arômes ronds et gourmands, très loin de l’amertume que l’on attribue au thé vert !

🌱 Le parfum des grains de riz du thé Genmaïcha est très présent lors de la dégustation. Avec ses saveurs de céréales, c’est un thé idéal pour le petit-déjeuner.

🌱 Unique en son genre, le Matcha est plus amer que ses confrères. On y retrouve également la saveur Umami, tant recherchée par les amateurs les plus expérimentés.

11/05/2023

☕️

➡️ Le thé noir Darjeeling ⬅️
Pour déguster votre Darjeeling et profiter de tous ses arômes, nous vous conseillons :
🌱 de comptez environ 2 g de feuilles de thé pour 30 cl, soit environ une cuillère à café par tasse.
🌱 de le laisser infuser environ 4 minutes
🌱 dans une eau à 90°C.

La saveur caractéristique du Darjeeling rappelle celle des fleurs blanches et fruits blancs, du muscat et de la cire d’abeille. Il est à la fois délicat et généreux, grâce à ses notes aromatiques très développées et légèrement sucrées.

Bien que les Anglais y ajoutent souvent un nuage de lait, chez Chabiothé nous préférons ce thé nature car cela permet d'apprécier toutes ses nuances de saveurs, mais c’est vous qui voyez ! :)

10/05/2023

📖

➡️ Le thé noir Darjeeling ⬅️

La ville de Darjeeling possède une histoire très riche, mais c'est l’engouement grandissant des Anglais pour le thé qui a véritablement provoqué l’expansion de la ville et des cultures de théiers à partir de 1816. En effet, les Anglais, sensibles aux fortes chaleurs indiennes, établirent leurs quartiers sur les contreforts de l’Himalaya, à Darjeeling (signifiant en tibétain « cité de la foudre »).

Aujourd’hui, l’enthousiasme pour le thé Darjeeling est tel qu’il est énormément contrefait, si bien qu’il est le seul thé à bénéficier d’une IGP (indication géographique protégée), tout comme le champagne ! La zone IGP où il pousse ne produit que 10 000 tonnes par an, alors que 40 000 tonnes sont vendues sous cette appellation chaque année.