Die Oliven werden von Hand und mit größter Sorgfalt geerntet, um sie nicht zu beschädigen. Noch am gleichen Tag werden sie in eine Ölmühle transportiert und hier wird sofort mit der Auspressung begonnen. In einem schonenden Pressverfahren werden die frisch geernteten Oliven bei ca. 22°C samt Kernen zu einem Brei zermahlen. Dieser Brei wird danach in dünnen Lagen auf ökologisch erzeugten Cotton-Mat
ten verteilt und anschließend bei hohem Druck gepresst. Die Pressrückstände, d.h. Fruchtwasser und Fruchtbrei, werden so sorgsam vom Olivenöl getrennt. Anschließend wird das Olivenöl in 1000-Liter-Fässern abgefüllt, verschlossen und ca. 3 Monate gereift. Es folgt eine zweite Filterung des Olivenöls, um noch restliche Flüssigkeits- (Wasser-)Anteile abzutrennen. Damit wird gleichzeitig auch der Säuregehalt des Öls auf ein Minimum reduziert. So wird gewährleistet, dass das Olivenöl seine natürliche Haltbarkeit, sein kraftvolles Aroma und seine einwandfreie Qualität behält. Es handelt sich hierbei um ein zu 100% naturbelassenes Olivenöl. Die Abfüllung in Glasflaschen erfolgt zu 500 ml, 750 ml und 1000 ml. Der Transport von Peloponnes nach Deutschland erfolgt in speziellen Kühlkoffern bei einer Transporttemperatur von ca. 12°C. Anschließend werden die Flaschen weiter kühl und dunkel gelagert.Eines Tages kam der damals 72-jährige Aristos aus Zentral-Peloponnes zu Besuch nach Deutschland. Dort traf er die Familie Georgosidou und erzählte von hektargroßen Olivenhängen, die mit viel Liebe, Leidenschaft und Sorgfalt schon seit vielen Generationen von ihren jeweiligen Besitzern bewirtschaftet würden. Den jüngeren Generationen fehlte allerdings im Laufe der Jahre die ausreichende berufliche Perspektive für das Olivenölgeschäft, so dass eine stete Abwanderung in die benachbarten Städte die Folge war. Das mangelnde Interesse an der Fortführung der familiären Traditionen führte dazu, dass die hochwertigen Oliven nun zu wahren Dumpingpreisen an ausländische Händler verkauft wurden und mit der Ernte und Produktion nur noch ein geringer Umsatz erzielt werden konnte. Der wiederum schuf keinen Anreiz mehr zur Pflege und Ernte der Olivenhänge und so drohte die Fortführung der Familienbetriebe ein jähes Ende zu finden. Dabei wünschte sich Aristos nichts sehnlicher, als dass die ertragreichen Olivenhaine weiterhin hochwertiges Olivenöl produzieren und die Familientraditionen fortgeführt werden könnten. Wir hörten uns seine Geschichte an und sofort war unser Interesse geweckt. So entstand die Idee, den alten Aristo tatkräftig zu unterstützen. Die Verbundenheit zu der Heimat und die Wertschätzung der Natur taten ihr Übriges und ließen eine gemeinsame Geschäftsidee entstehen. Gemeinsam mit Herrn Dimou nahmen wir Kontakt zu den Besitzern der angrenzenden Olivenhaine auf und mit Aristos´ Hilfe wurden Kontakte zu einer dort ansässigen Ölmühle geknüpft. Die Geschäftsidee nahm langsam Formen an. Man verständigte sich darauf, dass zur Optimierung der Erntequalität einige wichtige Bedingungen zu erfüllen seien. Neben der richtigen Pflege der Olivenhaine wurde die Ernte von Hand vertraglich genauso festgelegt wie der Transport der geernteten Oliven zur zuständigen Olivenmühle, der nicht länger als 8 Stunden betragen durfte. Somit wurde gewährleistet, dass nur einwandfreie und frische Oliven zu hochwertigem Olivenöl verarbeitet werden konnten. Dies war die Geburtsstunde von „Anatoli“ ( = Sonnenaufgang). Viel Sonne und der in dieser Region nur spärlich fallende Regen, der nicht durch zusätzliche Bewässerungsanlagen ergänzt wird, führen nach wie vor zu einem ausgezeichneten und einzigartigen Aroma der Oliven. Der inzwischen in einer GbR vertraglich geregelte Produktionsbetrieb hat die Nachbarn in der Region um Zentral-Peloponnes gleich wie den Besitzer der Ölmühle überzeugend zusammengeführt. Gemeinsam haben sie ein hochwertiges und zu 100% naturbelassenes Olivenöl geschaffen, dessen Ertrag aus Produktion und Vertrieb nun wieder Familien ermöglicht, ihren Lebensunterhalt mit der Olivenernte und Olivenölproduktion zu verdienen und nicht mehr in die umliegenden Städte auszuwandern. Damit wurde auch Evangelos Traum zur Wirklichkeit.
