10/04/2017
A Semana Santa já começou e, para inspirar você, o prato da segunda é risoto de bacalhau. Uma ótima semana! 💚
Ingredientes
2 colheres cheias de sopa de azeite
1 colher de manteiga Manacá
1 cebola grande ralada
sal a gosto
alho picadinho
3 xícaras cheias de chá de arroz para risoto
100 ml de vinho branco seco
500 gramas de bacalhau em lascas (passe o bacalhau por 3 águas durante o dia – água filtrada e gelada)
queijo parmesão ralado Manacá
1/2 de caldo de legumes ou caldo de peixe (3 cubinhos)
azeitona preta picadinha
4 tomates picadinhos em cubos
Modo de fazer
Parte 1:
Aqueça o caldo em uma panela e, em outra, a aqueça o azeite.
Adicione a cebola e o alho e refogue.
Aumente o fogo, adicione o arroz e comece a fritá-lo.
Mexa ele constantemente de forma a não queimá-lo, ele não deve f**ar dourado.
Depois de 2 ou 3 minutos diminua o fogo para médio e adicione o vinho branco sem parar de mexer.
Ele vai chiar e deve misturar todos os ingredientes da panela, nesta etapa todo o álcool da bebida vai evaporar e nós vamos para a segunda etapa.
Parte 2:
Assim que o vinho for absorvido pelo arroz, acrescente a primeira co**ha de caldo quente.
Você agora não deve parar de mexer, não se esqueça de esfregar o fundo da panela deixando o fundo bem limpo para que o arroz não grude.
Vá acrescentando mais caldo a medida que ele for evaporando, tome cuidado para que ele não fique com muito caldo e fique empapado demais (essa etapa deve demorar 15 minutos, aproximadamente)
Experimente o arroz até que ele esteja no ponto.
Ao aproximar-se desta parte, reduza aos poucos a quantidade de líquido que vai acrescentando, de modo que quando ele estiver al dente, fique levemente úmido, mas sem caldo.
Acrescente as lascas de bacalhau, a azeitona e o tomante, antes de terminar de acrescentar o caldo.
Parte 3:
Quando o arroz estiver ao ponto, abaixe o fogo e adicione a manteiga no centro da panela.
Misture delicadamente, sem encostar a colher na manteiga, ou seja, misture na lateral da panela, de forma que manteiga fique no meio e vá se desfazendo aos poucos, isso ajudará a dar brilho no seu risoto.
Desligue o fogo e acrescente o queijo parmesão.
Depois de tudo isso, experimente, se estiver faltando sal, salpique um pouco, misture, passe para uma travessa bonita e sirva imediatamente.