08/10/2023
🔖 𝗙𝗶𝗻𝗲 𝗥𝗼𝗯𝘂𝘀𝘁𝗮 โรบัสต้าเกรดพิเศษ✨
เราทุกคนได้ยินชื่อกาแฟโรบัสต้ามานาน ซึ่งมักจะเป็นการเปรียบเทียบกับอราบิก้าในแนวที่ว่าถ้าเป็น Arabica จะให้กลิ่นที่หอม ขณะที่ถ้าเป็นกาแฟ Robusta ก็มักจะเน้นไปทางเข้ม ดังนั้นกาแฟแบบสำเร็จจึงมักจะเป็นกาแฟที่ blend กันระหว่าง Arabica และ Robusta ซึ่งทำให้เราเชื่อว่าเป็นกาแฟที่หอมและเข้ม
...ความเข้าใจตรงนี้ก็มีส่วนถูกเหมือนกัน แต่จะหมายถึง Commercial Grade Robusta มากกว่า ซึ่งก็คือกาแฟเกรดที่ใช้ทำกาแฟสำเร็จรูปทั้งหลายหรือกาแฟที่ขายกันในร้านสะดวกซื้อ แต่ถ้าหากเป็นกาแฟเกรด Fine Robusta การประเมินคุณภาพก็จะแตกต่างกันออกไป
📝 องค์ประกอบและรสชาติที่ Fine Robusta ต่างจาก Arabica
หลายคนอาจจะเคยมองว่ากาแฟ Robusta มีกลิ่นที่แตกต่างจาก Arabica มากและหลายคนอาจจะรู้สึกว่าดื่มแล้วจะได้กลิ่นเหมือนยางไหม้ หรือคล้ายกลิ่นควัน หรือแม้แต่อาจจะทานแล้วมีการวิงเวียนศีรษะจนทำให้รู้สึกว่ากาแฟ Robusta แรงเกินไปหรือไม่สามารถดื่มตัวเดียวได้ ซึ่งตรงนี้อยากจะบอกว่าเป็นไปได้ว่าสิ่งที่ดื่มเป็น Robusta เกรด Commercial ที่มักจะกาแฟที่คุณภาพต่ำปะปนอยู่ด้วย และในเมล็ดเหล่านี้อาจจะมีสารบางอย่างที่เป็นพิษต่อร่างกายทำให้เรารู้สึกวิงเวียนไม่สบาย ซึ่งจะแตกต่างจากกาแฟ Fine Robusta หรือกาแฟเกรดพิเศษเป็นอย่างมากทั้งคุณภาพและรสชาติ.... เนื่องจากธรรมชาติของกาแฟ Robusta มี Caffeine มากกว่า Arabica ประมาณเท่าตัวทำให้เวลาดื่มแล้วจะรู้สึกตาสว่างมากกว่าคือถ้าใครอยากดื่มกาแฟแก้ง่วงก็ต้องเป็นกาแฟ Robusta หรือไม่ก็มีผสมอยู่
และกาแฟ Robusta เองก็มีส่วนทำให้กาแฟมีน้ำหนัก (mouthfeel) ดี ทำให้เวลาทานเป็นกาแฟดำหรือกาแฟใส่นมจะมีความเข้มข้นดีและไม่ถูกนมกลบความเป็นกาแฟหมด และกาแฟ Robusta เองยังเป็นกาแฟที่มีโทนเป็น Chocolate และ Nutty เช่น Almond, Hazelnut อยู่ในตัวค่อนข้างชัด ทำให้เวลาเวลาทานเป็นกาแฟจะมีความเข้มข้นของรสชาติที่ดีและยังส่งเสริมให้กาแฟมีความหอมยาวนานด้วย
Specialty Arabica Coffee = Fine Robusta Coffee
กาแฟระดับ Specialty ในอราบิก้าก็มีวิธีการประเมินคล้ายคลึงกันกับของ Fine Robusta ซึ่งคำจำกัดความอย่างง่ายคือกาแฟที่มีลักษณะทางกายภาพดี ไม่มีสิ่งแปลกปลอมหรือเมล็ดที่ไม่สมบูรณ์ปนเกินกำหนด และมีรสชาติที่ดี ไม่มีกลิ่นและรสชาติของสารเคมีหรือกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ปนเปื้อนอยู่ในกาแฟ
⭐⭐ ดังนั้นรสชาติ Fine Robusta จึงมีความโดดเด่นที่กาแฟ Arabica ไม่มี ทำให้กาแฟ Fine Robusta สามารถดื่มแบบ Single Origin ได้หรือจะ Blend กับกาแฟ Arabica ด้วยก็ได้ ซึ่งจะยิ่งเสริมกันทำให้กาแฟ Espresso มีรสชาติที่อร่อยมากขึ้น 👍👍👍