Notre histoire d’amour avec le Tempeh a commencé il y a quelques années alors que nous cherchions de nouvelles sources de protéines végétales. On avait des pois-chiches dans le placard et un dérèglement vers le haut du chauffage de notre bâtiment : coïncidence ou pas, les conditions étaient donc idéales ! Nous avons fabriqué notre premier Tempeh, le verdict a été unanime : on l’a adoré et nous l’avons adopté
Le Tempeh, c’est un super-aliment fermenté à base de soja dans sa version traditionnelle, originaire d’Indonésie où il est la première source de protéine.
Fabriqué en mélangeant une légumineuse aux spores d’un champignon (Rhizopus oligosporus), le processus de fermentation (vers 30-32°C) crée un mycélium qui donne cet aspect si particulier. A la différence de son cousin le tofu, il a une saveur umami entre noix-champignon-etc. ; très parfumé, et en tout subjectivité, délicieusement délicieux !
Les vertus nutritionnelles du Tempeh sont remarquables, le processus de fermentation permet notamment une augmentation de la biodisponibilité des éléments nutritifs, une meilleure digestibilité et assimilation des protéines. Ces protéines végétales sont complètes, dotées d’acides aminés essentiels. Le Tempeh est par ailleurs très riche en probiotiques, en fibres et antioxydants et apporte de nombreux minéraux comme du potassium, du magnésium, du calcium et du fer et également des vitamines du groupe B. Il contient très peu d’acides gras saturé et pas de LDL-cholestérol. La fermentation transforme la légumineuse qui devient plus digeste, atténuant les effets peu désirables des légumineuses.
On l’utilise principalement en substitut de la viande (taux de protéine proche de celui de la viande). Il se consomme cuit et se cuisine de mille et une façons : mariné, sauté, au four, mijoté, en brochette … pour garnir des burgers, des pizzas, des salades, des pâtes, etc. Des recettes suivront !
En France, il est difficile d’en trouver ; et la plupart du temps, il s’agit de Tempeh pasteurisé qui a perdu non seulement son goût mais aussi certaines de ses qualités nutritives.
« Ah d’accord, et Elsass Tempeh alors ? »
Après quelques pérégrinations et un projet de s’installer en Alsace, nous faisons le constat qu’il n’y a pas de distribution de Tempeh de qualité dans la région, ni dans les magasins bio ni dans les restaurants végétariens ou vegan. Un soir autour d’une bière, l’idée germe d’en fabriquer artisanalement, avec nos petites mains et tout notre cœur : du Tempeh avec des ingrédients d’agriculture biologique et française. ‘Elsass’ signifie Alsace en alsacien.
« Ok je vois ; et ‘‘nous’’, c’est qui ? »
Deux amoureux, de la vie et … du Tempeh. Brice a découvert le plaisir de manger en même temps que sa passion pour la cuisine vegan, et depuis explore avec délice cet aspect de sa créativité. Elsa excelle en goûteuse des plats qu’il prépare, son avis subjectif s’accompagne très souvent d’un « Mmmh c’est trooop bon ». En cuisine, préférant exécuter les ordres, elle est la commise idéale.
Merci d’avoir lu jusqu’au bout. Et au plaisir de vous faire découvrir et déguster notre Tempeh !
