18/10/2020
EL OLOR A CAFETAL, AROMA DE INFANCIA.
Muy temprano tocaban a la puerta, Toc. Toc. Toc. ( Tres toques secos ) era mi nono (abuelo) paterno Avelino Parada que pasaba por cada casa a recoger a sus nietos, nos llevaba caminando a la finca, esta quedaba ubicada a unos 15 minutos del pueblo (Municipio de Cucutilla - Colombia) su nombre: Llano Grande.
Al llegar, el rojo de los frutos del café contrastaban con el verde de sus hojas, eran grandes extensiones de cafetales. Nos daba un pequeño canasto de bejuco y lo amarraba a nuestra cintura; nos dejaba a cargo de una plantita en medio de los cafetales donde trabajaban muchas personas; el día transcurría entre silbidos, cantos, risas y bromas.
Su felicidad era la de enseñarnos el amor por el campo. Llegado el mediodía pasábamos al almuerzo, nuestros platos: hojas de plátano que cubrían el comedor entero, comíamos con la mano todo lo que podíamos, no había límite, mientras compartíamos con el nono (abuelo).
Una siesta y enseguida nos ponía a todos en una mesa con un poquito de café seco a seleccionarlo. Mientras tanto, otros con un abanico improvisado de plumas de pisco iban ayudando a quien estaba pilando café ( Momento donde en un mortero de madera se le quita la cáscara y se deja el grano listo para pasar a ser tostado).
Este será tal vez uno de los recuerdos más bonitos que tendremos de infancia.
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Para quienes hemos nacido en estas tierras cafeteras, el olor a café será un aroma que al cerrar los ojos, en cualquier parte del mundo donde nos encontremos y lo percibamos, nos trasladará a un pedacito de Colombia, vendrá a nuestra mente cada olor dulce de su blanca flor, el olor a humedad de los cafetales, el olor a café tostado, el olor a una taza de café recién hecho.
El olor a café, nos conecta con esa infancia, con esos nonos (abuelos), con esa tierra, con ese hogar.
EL PROCESO DEL CAFÉ:
1. Una flor blanca y aromática, aparece en los cafetales.
2. Nace un fruto rojo acerezado, este se recoge a mano, grano a grano. ( Garantiza la calidad y homogeneidad)
3. El grano se despulpa en una maquina.
4. Una vez despulpado los granos se dejan en agua de un día para otro, para que se fermente, posteriormente se enjuaga con abundante agua.
5. Se extiende y se pone al sol hasta secar el grano.
6. Se escoge el grano y se le quitan impurezas.
7. En un mortero de madera se descascara el grano, quedando solo la pasilla.
8. Se tuesta y se pasa por el molino.
